En kort pommes historia

Ingen vet exakt när pommes uppfanns, men en trolig teori är att det uppfanns i Beligen under 1600-talet. Inte som en cool trend utan för att ersätta friterad fisk när fisken var svårfångad under vintern.

Det tog dock lång tid innan pommes kom till Sverige. Det stora genombrottet var när de svenska gatuköken slog igenom i Sverige. 

Fun fact:En av dom första pommes fabrikerna i Sverige startade i Färlöv av Fritjofs farmors bror. Bara ett par mil från Green Fries fabrik. 

Potatis

Den viktigaste av de två ingridienserna i pommes, potatis! 

Många tänker säkert att man bara kan välja vilken potatis som helst till sina pommes, och ja de kan man. Men om man vill ha en krispig pommes med en krämig kärna är potatisen det viktigaste. 

Det skall vara en stärkelserik potatis som inte får vara för kall. Kylan gör nämligen att stäkelsen i potatisen omvandlas till socker och resulterar i att din pommes bränner. 

Hur vet jag vilken sort jag ska välja? Antingen testar du dig fram eller så kan du gå till en välsorterad butik och fråga.

Fun fact: En klasisk potatis till pommes i USA är Idaho potatis. Den ser ut som en stor bakpotatis med perfekt mängd stärkelse i sig. 

Vad innehåller pommes?

Pommes frites skall enligt oss enbart innehålla två ingridienser, Potatis och olja. Vilken olja man ska använda kan diskuteras, vissa har bättre egenskaper än andra och i slutendan handlar det mycket om en smaksak. Till Green Fries pommes använder vi oss av varmpressad rapsolja. Dels för dess egenskaper men också för att det ger det lilla extra i smaken. 

Ska potatisen kokas?

När det kommer till pommes frites är det en het fråga. Enligt vår uppfattning bör potatisen inte kokas innan den friteras. Dock kan det finnas tillfällen då det faktiskt är att föredra att förkoka potatisen först, vilket beror på stärkelse och sockerhalten i potatisen. Med rätt råvaror och kunskap kan du dock hoppa över detta steg och ändå få till perfekt krispiga pommes frites.

Är din pommes Svensk?

Har du någonsin funderat över vart din pommes kommer ifrån, inte?

Det är inte så konstig, men det borde du faktiskt göra. Skrämmande lite pommes som du äter kommer ifrån Sverige.

Nästan uteslutande all pommes du äter på restaurang är importerad från utlandet. 

I frysdisken i butiken är det aningen bättre när det gäller svensk pommes. Men även där är en stor del importerad pommes. 

Varför? Det har vi också frågat oss utan att kunna hitta ett bra svar.