Green Fries började med en enkel idé: att göra pommes som smakar som pommes ska smaka. Krispiga på utsidan, mjuka på insidan och med en ren potatissmak. Utan onödiga tillsatser, utan genvägar och utan att krångla till något som egentligen är ganska enkelt.
Våra pommes görs på ekologisk potatis från Sixtorps Gård i Kristianstad och friteras i varmpressad ekologisk rapsolja från Gunnarshögs Gård nere på Österlen.
Allt produceras i en liten fabrik på en gård utanför Hässleholm, där vi kan hålla koll på varje steg och låta råvaran tala för sig själv.
Green Fries innehåller inga konserveringsmedel, inga färgämnen och inga ingredienser som annan mer storskalig produktion använder för effektivisering. För oss räcker det långt med potatis och olja, precis som det var tänkt från början.
Pommes är egentligen en ganska enkel idé: potatis och olja. Det borde räcka. Men det är tyvärr vanligt att pommes frites innehåller betydligt mer än så. Om man börjar läsa innehållsförteckningar kan man hitta allt från modifierad stärkelse och färgämnen till palmolja och konserveringsmedel.
Tillsatser gör det möjligt att producera pommes snabbare, i större volymer och med ett mer “förutsägbart” resultat. Det är praktiskt för stora företag. Men det är inte alltid smaken, eller enkelheten, som vinner på det.
På Green Fries tycker vi att pommes inte behöver vara mer komplicerat än det är. Vi gör våra pommes på ekologisk potatis och olja. Inget annat konstigt. När råvaran är bra från början finns det faktiskt ingen anledning att fuska.
Vägen till riktigt bra pommes är inte särskilt komplicerad på papper. Men den tar tid att få rätt i verkligheten. Det handlar om potatisens stärkelse, temperaturen, krispet och alla små detaljer som avgör om det blir okej — eller riktigt bra.
Vi har lagt många år på att finslipa processen. Vi skär, friterar och fryser in på ett sätt som bevarar både smaken och strukturen, utan att behöva ta till genvägar eller tillsatser.
Resultatet är pommes som fungerar lika bra hemma i ugnen som i ett restaurangkök med fullt tryck.
Om du vill nörda ner dig mer:
