Pommes är en av världens enklaste idéer: potatis, värme och lite tid. Och ändå är det något som folk diskuterar, finslipar och tar på fullaste allvar. Guilty as charged. Här har vi samlat det viktigaste om pommes, Green Fries och allt däremellan. En liten pommesskola, helt enkelt.
Pommes frites är i grunden, bara friterad potatis. Men exakt var de först dök upp är fortfarande ett litet mysterium. Många menar att det var i Belgien under 1600-talet som man började fritera potatis när fisket låg på is under vintern. Potatis fick helt enkelt kliva in som ersättare. Det gick… ganska bra!
Sen tog det sig vidare genom Europa och ut i världen, och namnet hängde med.
Det tog dock lång tid innan pommes på riktigt hittade hem till Sverige. Det stora genombrottet kom först när de svenska gatuköken slog igenom. Plötsligt fanns pommes överallt – i pappersstrutar, på burgartallrikar och som en självklar del av den svenska snabbmaten.
En av de allra första pommesfabrikerna i Sverige startade faktiskt i Färlöv, av Fritjofs farmors bror. Bara ett par mil från där Green Fries ekologiska pommes produceras idag.
Pommes frites är helt enkelt potatis som skurits i stavar och friterats i olja, och det är just det enkla som gör det så svårt att göra riktigt bra. Riktigt bra pommes ska vara krispiga på utsidan, mjuka på insidan och så goda att de försvinner snabbare än man hinner säga pommes.
Vad innehåller pommes?
För oss är svaret enkelt: potatis och olja. Ingenting annat behövs. Ingen modifierad stärkelse, inga konserveringsmedel, inga tillsatser som ska “ge konsistens” eller “förlänga hållbarhet”. Green Fries görs på ekologisk potatis från Sixtorps Gård i Kristianstad och rapsolja från Gunnarhögs Gård på Österlen. Det ger pommes som smakar potatis, och inget annat.
Hur blir pommes krispiga?
Tänk dig att potatisen är en liten vattenbomb med stärkelse. När den friteras snabbare än den hinner torka blir ytan seg, och då får du inga krispiga pommes. Rätt temperatur, rätt råvara och rätt teknik gör att ytan stelnar snabbt, och då blir det krispigt. Green Fries pommes görs på potatis med bra stärkelseinnehåll och friteras på ett sätt som bevarar både krispigheten och den rena potatissmaken.
Green Fries heter Green Fries för att vi ville sätta ord på det vi gör. Pommes är en enkel produkt, men sättet man gör dem på spelar roll.
Green handlar om ekologiskt. Om råvaror som får vara just råvaror, utan tillsatser och utan genvägar. Vi gör våra pommes på ekologisk potatis och olja, och vi tycker att det är ett ganska bra ställe att börja.
Namnet är helt enkelt en påminnelse om att pommes kan vara både riktigt goda och lite mer genomtänkta på samma gång.
Vad är Green Fries gjorda av?
Potatis och olja.
Våra pommes görs på ekologisk KRAV-certifierad potatis från Sixtorps Gård i Kristianstad och friteras i rapsolja från Gunnarshögs Gård nere på Österlen. Läs mer om vår produkt här.
Varför ekologiska pommes?
Potatis är faktiskt den grödan som besprutas mest av alla vilket inte är toppen för miljö och natur. Ännu mycket värre är det utanför Sverige där det är tillåtet med både starkare och frekventare besprutning än i Sverige.
Är det vanligt att pommes innehåller tillsatser?
Ja, faktiskt. Många pommes som säljs i butik eller serveras på restaurang innehåller mer än man kanske tror. Om man börjar läsa innehållsförteckningar kan man hitta allt från modifierad stärkelse och färgämnen till konserveringsmedel och olika typer av oljor.
Tillsatser gör det enklare att producera pommes snabbt, i stora volymer och med ett mer “förutsägbart” resultat. Det är praktiskt för vissa. Men det är inte alltid smaken, eller enkelheten, som vinner på det.
Var produceras Green Fries?
På en släktgård utanför Hässleholm. Vi tycker om att ha produktionen nära. Det gör det lättare att ha koll på råvaran, kvaliteten och allt däremellan.
Hur tillagar jag Green Fries hemma?
Det är easy peacy!
Ett tips: Låt dem få lite plats. Pommes gillar inte att trängas.
Är Green Fries allergivänliga?
Ja. De är fria från gluten, laktos, soja och andra vanliga allergener.
Är Green Fries veganska?
Ja, 100 % växtbaserade.
Var kan jag köpa Green Fries?
Du hittar oss i utvalda livsmedelsbutiker och på restauranger runt om i Sverige.
Passar Green Fries i butik?
Absolut. De är ett enkelt val i frysdisk för den som vill ha riktigt goda pommes utan tillsatser, och med ekologiska råvaror som faktiskt går att spåra.
Jag vill bli återförsäljare – hur gör jag?
Kul! Oavsett om du driver restaurang eller butik är du varmt välkommen att höra av dig. Vi berättar gärna mer och ser om det finns en bra match. Läs mer om att bli återförsäljare här.
Kan jag önska en butik eller restaurang?
Gärna. Om du har ett ställe som borde ha Green Fries kan du tipsa oss via formuläret. Vi kan inte lova något direkt, men vi lyssnar alltid. Fyll i formuläret här.
Hur tillagar man Green Fries i restaurangkök?
Precis lika enkelt som hemma, bara i större skala.
Green Fries är framtagna för att fungera i professionella kök med jämn kvalitet, bra krisp och en tillagning som sitter även när tempot är högt.
Jag har en fråga ni inte svarat på…
Perfekt. Då har vi något att lägga till i Pommesskolan. Hör av dig med din fråga genom vårt kontaktformulär.
Har du en fråga, ett tips eller en butik som verkligen borde ha Green Fries? Hör av dig. Vi gillar att prata pommes, samarbeten och allt däremellan. Klicka dig vidare så tar vi det därifrån.
